Selvaggina e Vegetale: le proposte del fine dining restaurant premiato della guida Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso, sono un’ode al territorio e ambiscono a emozionare attraverso semplicità ed eleganza
Robert Moretti e Matteo Corridori, gli executive chef di ROTEO, il fine dining restaurant all’interno di MUSA Lago di Como, hanno creato tre nuovi menu degustazione per la stagione invernale: Roteo, Selvaggina e Vegetale.
Roteo è il menu che racconta le origini ma soprattutto i piatti più iconici e apprezzati; tra le portate troviamo ad esempio il Luccio Perca alla Welligton, un piatto che unisce tradizione e innovazione ed esalta l’utilizzo del pesce di lago.
Selvaggina, un menu che vuole celebrare il territorio tra lago e montagna in cui si trova MUSA. In questo periodo nell’area circostante il Lago di Como la selvaggina fa da padrona sulle tavole, gli Chef hanno voluto riproporre questo concetto in chiave moderna includendo anche il pesce di lago. Tra le proposte spicca ad esempio L’Aguilla in Salmì, la seconda portata, che riprende la preparazione più conosciuta della selvaggina utilizzando però un prodotto di acqua dolce.
Vegetale, un percorso che celebra la stagionalità e questo periodo dell’anno in cui la natura offre i vegetali migliori da cucinare e valorizzare. Il desiderio degli Chef è quello di rendere protagonisti quelli che sono sempre stati considerati soltanto “contorni”, ma che sono invece ricchi di sapore e storia. Troviamo ad esempio il Sedano Rapa cotto sotto terra, con alghe e un fondo ottenuto delle bucce dello stesso, che trae ispirazione dalla cottura ancestrale del maialino sardo cotto nel mirto in chiave però vegetale. La preparazione del piatto comincia davanti all’ospite all’inizio del percorso e successivamente viene ultimata, sempre al tavolo, come se fosse al pass di servizio.
Contemporanei e contraddistinti da uno stile pulito, i tre percorsi sono composti tutti da 5 piatti in modo che gli ospiti allo stesso tavolo possano scegliere e assaporare menu differenti, restando comunque in parallelo con il numero di portate.
I nuovi menu degustazione non sono l’unica novità per ROTEO, che dopo solo 4 mesi dall’apertura è tra i premiati della guida Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso, aggiudicandosi il riconoscimento di una Forchetta e un punteggio totale di 78/100.
“Siamo molto orgogliosi dei risultati raggiunti in così poco tempo – affermano Matteo Corridori e Robert Moretti, Executive Director & Chef di MUSA – Questi menu rappresentano la massima espressione della nostra cucina in quanto abbiamo portato le esperienze e tecniche apprese all’estero nella cucina locale, dando grandissima importanza alla stagionalità degli ingredienti. Siamo estremamente soddisfatti anche per il riconoscimento nella guida Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso – continuano Corridori e Moretti – Soprattutto del punteggio del servizio in sala, a cui teniamo particolarmente. La brigata, composta per la maggior parte da under 30, lavora con grande passione e affiatamento e questo riconoscimento è la conferma che la filosofia e i valori che ci caratterizzano vengono riconosciuti e apprezzati.” concludono.
MUSA è il nuovo brand nato sulle sponde del Lago di Como pensato per creare un’esperienza esclusiva e di classe. La prestigiosa offerta, unica nel suo genere, comprende: un luxury boutique hotel 5*, un fine dining restaurant, un cocktail bar e una villa privata. Il brand si caratterizza per valori forti quali eccellenza culinaria, sofisticata ma accogliente ospitalità, integrità, rispetto ed etica, un team internazionale giovane e preparato e una grande attenzione a sostenibilità e ambiente.
Info: https://www.musacomo.com/ristorante-roteo